A tea nagyszámú szabad aminosavat tartalmaz, amelyek többsége aszimmetrikus szénatommal rendelkezik, és két királis izomert képezhet, egymással tükörkép szimmetriájával, úgynevezett L-típusú és D-típusú aminosavak. Noha az aminosavak e két szerkezete nagyon hasonló, és fizikai tulajdonságaik alapvetően megegyeznek, az általuk okozott fiziológiai válaszok nagyon eltérőek lehetnek. Például azt találták, hogy a D-típusú aminosavak nemcsak az L-típusúaktól eltérő ízűek, hanem fontos szerepet játszanak a biológiai folyamatokban, például a neurodegeneratív betegségek, az endokrin funkciók kialakulásában, a hormon szintézisben és a szekrécióban.
A fehérje aminosavak, amelyek többnyire az L -konfigurációból állnak, természetes körülmények között konvertálhatók D típusúvá. Ez a folyamat csökkenti az aminosavak centrifugálását, tehát racemizációnak is nevezik. A folyamat általában lassú, tehát a D- és L-aminosavak aránya felhasználható a kövületek életkorának, a tengerparti változások és így tovább meghatározására.
A teaban lévő királis aminosavak is racémák? Használható -e a tárolási időszak, a tárolási feltételek és a tea- vagy tea termékek feldolgozási fokának megfigyelésére is? A kérdés megválaszolásához először tudnunk kell, hogy vannak-e D-típusú aminosavak a teában? A tea előállítása, feldolgozása és tárolása okozhatja az aminosavak forgását?
D-típusú aminosavak azonosítása a teában
A közelmúltban az Anhui Mezőgazdasági Egyetem, a Xiaochun Wan és a Xiaogan Yang, a Tehui Mezőgazdasági Egyetem állami kulcsfontosságú laboratóriumának kutatói csoportja közzétette a „D-aminosavak azonosítása a tealevelekben” című cikket (D-amino azonosítása ”című cikket tett közzé (D-amino azonosítása. savak a tealevelekben) a Food Chemistry folyóiratban. aminosavak a tealevelekben). Az előzetes vizsgálat kimutatta, hogy 11 D-aminosav-izomer kimutatható a tealevelekben, és hogy az aminosavak ciklus a tealevelekben kapcsolódik a feldolgozási módszerhez és a tárolási időhöz. Az alábbiakban röviden leírják a tézis tartalmát és kilátásait.
Kutatási cél:
A dúsítás, a nem származékos felosztás, valamint a 19 fehérje aminosav, valamint a teanin enantiomerjeinek egyidejű dúsítására, nem származékos felosztására, valamint egyidejűleg azonosítására és kimutatására; A D-típusú aminosavak hipotézisének igazolására, valamint a tea feldolgozási és tárolási folyamata és az aminosavak enantiomerizációja közötti kapcsolat feltárására.
Fő elemző eszközök:
Agilent nagyteljesítményű folyadékkromatográfia 6545 nagy felbontású kvadrupolos repülés közbeni folyadék-tömeg spektrometria (LC/Q-TOF) rendszerrel (1. ábra).
Tanulmányi út:
A teáslevesben lévő szabad aminosavakat ioncserélő szilárd fázisú extrahálással extraháltuk, és a dúsított aminosavakat 20 pár aminosav-enantiomerre osztottuk királis folyadékkromatográfiával, majd tömegspektrometriás detektálással 6545 lc/q-tof, amely mind a teljes, mind a lánya ion -vizsgálatát végezte a vizsgált vegyületeknél, hogy elérje a kvalitatív azonosítást és a kvantitatív meghatározást ugyanabban az elemzésben. A 19 teaminta aminosav-izomereit elemeztük a különböző feldolgozási technikák, a különböző tárolási idő és a D- és L-aminosav-koncentrációk közötti kapcsolat tanulmányozására.
Kutatási eredmények:
1) A D-típusú aminosavak analitikai módszerét hozták létre. Ezt jellemzi az aminosavak megtisztítása a teaklevestben ioncserélő dúsítással, valamint az aminosav-enantiomerek egyidejű elválasztása és azonosítása királis kromatográfiával a nem származékosított aminosav-enantiomerek és a tömegspektrometria felhasználásával a különböző aminoi diszkriminatív képesség érdekében. savak (2. ábra).
2) A hipotézis ellenőrzése, miszerint a tea D-típusú aminosavakat tartalmaz. Az aminosav-enantiomerek kimutatása 19 teamintában kimutatta, hogy csak L-típusú aminosavakat találtak a tea friss levelekben, és nem találtak D-típusú aminosavakat. Ezzel szemben 11 D-típusú aminosavat detektáltak a feldolgozott tea mintákban, a szintek széles skáláján, a nyomoktól a 43 μg/g-ig. A tanulmány eredményei bizonyították annak a hipotézisnek a érvényességét, hogy a D-típusú aminosavak jelen vannak a teában.
3) A teafeldolgozási feltételek, valamint a tárolási idő és az aminosav izomerizáció közötti kapcsolat. A fehér bazsarózsa, a Dahongpao és a Keemun Black Tea különféle éveivel kapcsolatos tanulmányok azt mutatták, hogy a tealevelek feldolgozási és tárolási körülményei közvetlen kapcsolatban álltak az aminosav -racemicizáció és a lebomlás mértékével. A D-aminosavak koncentrációja és a D/L arány általában az öregedési idővel növekedett (3. ábra); Az aminosav -racemizáció mértéke különböző típusú aminosavak között változott, azonos körülmények között; És a fekete teák feldolgozása nagyobb hatással volt az aminosavak racemisat reakciójára, ami valószínűleg ahhoz kapcsolódott, hogy a fekete teákat erjesztették a fekete teák kikeményedése és erjesztése során. Mikrobiális hatás a fekete teás kikeményedése és erjesztése során.
